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non di solo vino

“Risotto mantecato alla scamorza affumicata e bottarga di muggine”

Ingredienti per 4 persone: 360 gr. riso carnaroli 1 spicchio d’aglio olio extravergine d’oliva brodo vegetale 200 gr. di scamorza affumicata 40 gr. di bottarga di muggine intera vino bianco 20 gr. di burro Procedimento Tostare il riso a secco; a parte, rosolare leggermente l’aglio tritato finemente e privato dell’anima in poco olio e burro. …